Sebentar lagi kita memperingati
atau melaksanakan ibadah Idhul Adha dan pasti akan melaksanakan korban dengan
menyembelih kambing lalu mengolahnya menjadi makanan sesuai dengan selera kita.
Cita rasa daging kambing memang begitu istimewa. Sepertinya, dimasak dengan
bumbu tradisional (masakan khas Indonesia), bahan tersebut akan menjadi sebuah
sajian kuliner yang selalu ampuh menggoda selera. Tapi, yang jadi masalah,
memang tak mudah mengolah daging hewan yang biasa dijadikan sebagai hewan
kurban oleh umat muslim tersebut. Masalahnya, bila salah mengolahnya, daging
ini akan mengeluarkan bau yang tak sedap. Oleh sebab itu, rasanya sangat
penting untuk menguasai cara menghilangkan bau yang tak sedap pada daging ini.
Perlu diketahui, daging kambing
umumnya diolah menjadi sate, tongseng, gulai atau kari. Bukan hanya dagingnya
saja, bagian lain dari hewan ternak ini juga umum dimasak dengan bumbu sate,
tongseng, gulai dan kari. Kesemuanya, sedikit atau banyak, pasti menggunakan
santan. Cita rasa santan kelapa yang khas akan menambah cita rasa gurih daging
kambing.
Cara menghilangkan bau tak sedap
‘prengus’ daging kambing bukanlah suatu hal yang susah. Tips ini sangat gampang
untuk diterapkan. Tips ini biasa diterapkan oleh para pedagang sate kambing
maupun makanan olahan lain berbahan daging kambing.
1. Gunakan Kunyit, Jahe dan Bawang Putih
Para pengelola atau juru masak
resto sate kambing pada umumnya mengatakan, kunyit, jahe dan bawang putih
merupakan bumbu kunci yang ampuh untuk menghilangkan bau ‘prengus’ daging
kambing.
Daging kambing dicuci bersih lalu
dipotong-potong, setelah itu, kita kasih kunyit sepotong, jahe sepotong, bawang
putih, diulek. Campurkan bumbu-bumbu itu ke bagian daging yang telah
dikeringkan selama 15 menit. Kemudian daging kambing yang telah dicampurkan
bumbu-bumbu tadi bisa dicuci kembali.
Menurut para pakar kuliner,
selain menghilangkan bau, ketiga bumbu ini juga dapat menambah cita rasa pada
daging yang akan diolah.
2. Cara Mengolah Jeroan Kambing
Khusus untuk bagian jeroan
kambing, rebus jeroan lalu tambahkan daun salam dan lengkuas. Mengolah jeroan
agar tidak bau ‘prengus’ ialah dengan merebusnya.
Jeroan dicuci bersih, lalu
dimasukan ke dalam air dingin. Rebus jeroan sampai keluar busa-busa putih.
Ambil busa-busa yang mengumpul di permukaan itu lalu buang sampai busa-busanya
habis. Bau ‘prengus’-nya memang di busa-busa putih yang dibuang tadi.
Kemudian, saat merebus, sebaiknya
tambahkan daun salam dan lengkuas yang dirajang untuk menambah aroma rempah
pada jeroan sekaligus menghilangkan bau ‘prengus’-nya.
Nah, itulah tips kecil untuk
menghilangkan ‘prengus’ pada daging kambing, semoga bermanfaat. Selamat
menyambut Idhul Adha dan menikmati kuliner berbahan dasar kambing yang lezat
dan nikmat.
Salam nikmat penuh cinta.
***
Solo, Kamis, 25 September 2014
Suko Waspodo
0 comments:
Posting Komentar